Steaks de qualité de la longe et la nervure, tels que T-os et des bandes de New York, sont vraiment supérieure pour griller. Malheureusement, ils commandent un prix supérieur aussi bien, et ne correspondront pas toujours le budget d'épicerie un steak-amant. Haut de surlonge est une alternative intéressante, un tendre et savoureuse coupe qui est généralement plus abordables. Il est pas aussi richement marbré que les yeux des côtes ou des steaks de bande, ou comme beurre-tendre comme le filet, mais son gras, saveur de bœuf et de mâcher agréable rendent profondément agréable dans son propre droit.
Emplacement, emplacement, emplacementLa plupart de la prime griller des steaks sont coupés à partir d'un groupe à peu près cylindrique de muscles qui courent le long de la colonne vertébrale de l'animal. Ils sont tendres parce que ces muscles servent à ancrer la colonne vertébrale plutôt que de réellement fléchir et de travail. Vous trouverez l'aloyau à la fin de cette bande, entre les coupes de premier ministre de la longe et de la croupe relativement dure et ronde. Les muscles de la surlonge varient, haut de surlonge étant le plus tendre.
Étape 1Séchez la surface de votre steak par elle tamponnant avec une serviette en papier propre, puis saupoudrer généreusement de sel casher ou gros sel de mer. Laissez le boeuf reste pendant au moins 45 minutes, donnant le temps de sel pour absorber dans les tissus musculaires et assaisonnez-les de l'intérieur.
Étape 2Préchauffez votre gril à 400 degrés Fahrenheit pendant le steak est au repos.
Etape 3Épongez votre steak à nouveau avec des serviettes en papier propres si il ya toute humidité visible sur sa surface, car l'humidité inhibe le brunissement, puis brosser ou vaporiser légèrement avec l'huile de cuisson.
Étape 4Transférez le steak à votre gril, laissant le couvercle en place. Tournez le steak fréquemment pour assurer une cuisson uniforme. Vous ne serez pas obtenir des notes de restaurant-grill de style de cette façon, mais vous pourrez également ne pas voir un carbonisé, extérieur et intérieur assez cuit cuit.
Etape 5Testez le steak pour la cuisson en faisant glisser un thermomètre à lecture instantanée horizontalement dans une partie épaisse du steak. Un &# 190 - pouces le steak peut être rare à mi-saignante en aussi peu que 12 à 13 minutes, tandis que de haut de surlonge de pouce d'épaisseur peut prendre 17 ou 18 minutes. La température devrait lire 120 à 125 F pour une cuisson saignante, et 125 à 130 F pour les moyennes rares.
Etape 6Retirer les steaks à un plat de service préchauffé et fouetter à la table immédiatement. Ils bénéficient d'un repos de 2 à 5 minutes, mais il faut généralement que longtemps juste pour servir la viande de bœuf et de ses plats d'accompagnement.
Conseils & Ruses&# 8226- Les muscles de la surlonge sont travaillés à chaque fois que se tient l'animal ou des promenades, ils sont donc à la fois plus dense et plus savoureux que ceux de la prime griller des steaks. Bon haut de surlonge a vraiment besoin de rien de plus que le sel et le poivre d'être mémorable, mais vous êtes libre d'utiliser une marinade ou d'un mélange d'épices si vous souhaitez ajouter des saveurs plus vives ou plus piquantes.
&# 8226- Vous pouvez utiliser une marinade, même à la dernière minute, si vous le souhaitez. Badigeonner sur votre mélange huile-et-vinaigre assaisonné favori, ou quelque chose d'aussi simple que la sauce Worcestershire. Il va infiltrer les millions de crevasses microscopiques sur la surface de votre steak en quelques instants, ce qui confère plus de saveur et salé "umami" composés. Pas de nuit de trempage nécessaire!
&# 8226- Appliquer un mélange d'épices à votre steak soit la nuit avant la cuisson, ou à tout moment jusqu'à ce que votre haut de surlonge va sur le gril. Frotte commerciales sont souvent sel lourd, donc sauter l'étape à gros sel, sauf si vous avez fait votre propre. Rappelez-vous, si le sel est une partie de votre frotter ou ajouté séparément, il aspirera de l'humidité de la viande de bœuf. Il aura besoin d'au moins 45 minutes pour résorber la saumure. Si vous ne disposez pas de beaucoup de temps, appliquez votre sel ou mélange d'épices à la toute dernière minute. De cette façon, il n'y a pas de temps pour les jus de commencer à bouger avant que vos cuisiniers steak.
&# 8226- Mise steaks plusieurs reprises des conseils est contre-courant et va à l'encontre de beaucoup ce que vous verrez dans les livres de cuisine et sur l'Internet. Après tout, dirige le raisonnement, steakhouses seulement tourner un steak une fois et ils sont l'étalon-or. En vérité, le tour-fois règle a plus à voir avec la création de jolies marques du gril - et de garder la vie simple pour la transpiration, la ligne surmené cuisiniers - que la science alimentaire. Retournant la viande régulièrement, et en donnant des deux côtés exposition égale à la chaleur, est pourquoi la cuisine de la rôtisserie fonctionne si bien. Le même principe vaut lorsque vous griller un steak.
&# 8226- Haut de surlonge est pas aussi bien marbrée de graisse comme prime griller des steaks, mais le brossage avec du beurre fondu quand il