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Comment le steak vieillir

Il existe deux types de vieillissement quand il vient à la viande bovine: vieillissement humide et le vieillissement sec. Vieillissement humide est lorsque la viande bovine est mis dans un sac en plastique scellé sous vide et laisse vieillir dans son propre jus. Vieillissement humide prend moins de temps que le vieillissement à sec, généralement autour de sept jours. Vieillissement humide est le type de vieillissement que la plupart des bouchers le font maintenant. Vieillissement à sec est différent cependant, et est en fait quand vous voulez de la viande de sécher. Il faut entre sept à vingt-et-un jours pour sécher la viande bovine d'âge.
Les gens de la raison, comme le bœuf vieilli à sec est que le processus permet à l'humidité dans le muscle à s'évaporer, et cela donne à la viande une saveur plus costaud. En outre, le boeuf est naturellement attendrie en raison du fait que les enzymes dans le boeuf se brisent. Une chose à garder à l'esprit est que vous pouvez âge steaks simples pas secs parce qu'ils sont trop minces.
Pour les fins de cet article, vous aurez besoin d'un morceau de bœuf comme toute une entrecôte ou toute une bande de filet.


Sommaire

  • Instructions
  • Conseils & avertissements

    • Choses que vous devez

    • Moule rectangulaire qui est à seulement deux pouces ou si profonde
    • grille
    • Plusieurs grands torchons en coton blanc immaculé
    • thermomètre Réfrigérateur

    Instructions

    1. 1


      Rincez votre pièce de boeuf avec de l'eau froide.

    2. 2

      Sécher le bien de boeuf avec un ou deux grands torchons blancs. Mettre de côté pendant une minute et laisser égoutter.

    3. 3



      Mettez votre casserole et grille sur la tablette inférieure du réfrigérateur (parce que cela est là où il est le plus froid).

    4. 4

      Enveloppez votre boeuf dans un autre de vos grands torchons blancs et le mettre sur le rack. Utilisation de votre thermomètre mesurer la température, vous ne voulez pas une température plus chaude que toutes les 36 degrés F.

    5. 5



      Changer la serviette (s) l'emballage de votre boeuf quotidienne. Videz et rincez le bac tous les jours ainsi. Ceci afin d'assurer que votre boeuf reste aussi sec que possible et que nous l'espérons pas de moisissure ou de tout autre type de bactéries a une chance de commencer à croître.

    6. 6

      Age votre boeuf pendant dix jours à deux semaines. Coupez rien sur la couche externe qui est sec, croustillant, ou qui semble comme il pourrait être mauvais pour vous de manger comme si vous remarquez un peu de moisissure verte croissance, par exemple.

    7. 7

      Stockez boeuf vieilli à sec dans votre réfrigérateur pendant jusqu'à vingt et un jours. Si vous ne l'avez pas mangé de toute la viande de bœuf en vingt-un jours, couper le reste en steaks. Mettez-le dans le congélateur à l'épreuve, lourde pellicule de plastique ou des sacs en plastique et le mettre dans votre congélateur.

    Conseils & Avertissements

    • Pour obtenir vos torchons blancs tremper propre dans la nuit de l'eau froide. Ensuite, faites-les tremper dans l'eau froide salée pendant 2 à 3 heures. Cela va sortir des taches de sang. Ensuite, il suffit de les laver comme vous le feriez normalement.
    • Vérifiez votre thermomètre quotidiennement pour assurer que la température ne dépasse pas 36 degrés F. Si il est tout chaud, il pourrait causer la viande de gâter.
    • Utilisez uniquement USDA Prime ou USDA choix qui est le rendement de grade 1 ou 2 seulement coupes de viande de bœuf lors de vieillissement sec. La raison à cela est que ceux-ci ont une épaisse couche de graisse qui va empêcher votre boeuf de se gâter pendant que vous l'âge sèche, il.
    • Si vous voyez quelque chose sur votre boeuf qui ressemble à cela pourrait vous nuire si vous avez mangé à tout moment, être sûr et couper tout de suite, donc il ya peu à aucune chance que vous vous donnez accidentellement une intoxication alimentaire.
    • Une chose à garder à l'esprit avant de vous décider à sécher la viande bovine de l'âge à la maison est que Beef Association La National Cattlemen ne cautionne pas de boeuf de vieillissement à sec à la maison en raison de préoccupations au sujet de la viande bovine et gâter personnes obtenant une intoxication alimentaire.
    • Seulement entrer dans votre réfrigérateur lorsque vous avez vraiment besoin. Ne pas être constamment il ouvrir pour vérifier sur votre boeuf car cela pourrait perturber la température même nécessaire à l'âge sèche votre boeuf, et pourrait rendre le butin de bœuf avant que le processus est terminé.

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