Hanging filet, appelé aussi le steak de suspension ou le steak de boucher, est une grande coupe, plat de bœuf qui est à la fois savoureux et moelleux lorsqu'il est cuit bien des égards - mais seulement si elle est préparée correctement. Le filet suspendu conjonctif est un muscle qui relie la nervure et de la dernière colonne vertébrale à la membrane de la vache. La viande est grossière et granuleuse, et il a une forte "costaud" saveur parce filet accroché vient près de la région des reins de la vache, ce qui confère un goût de abats comme douce.
Retirer la membrane épaisse passant par le centre du steak, si désiré. Cela va diviser le filet accroché en deux coupures plus petites. Si mangeurs ne me dérange pas du cartilage mou, laissant la membrane épaisse intacte, il sera plus facile de cuire la viande à un milieu à température moyenne-rare.
Remplissez un sac refermable ou un grand bol avec la marinade. Soy, teriyaki et marinades à base de Dijon-sont des choix communs avec steak, mais toute la marinade serviront à adoucir la rudesse naturelle du filet accroché.
Immerger le steak pleinement dans la marinade, puis placer le sac ou un bol dans le réfrigérateur. Laisser mariner le steak pour un minimum de 2 à 3 heures. Beaucoup de gens laissent le bifteck de la marinade pendant la nuit pour conférer un maximum de saveur et de la texture.
Retirer le filet accroché à la marinade. Saler et poivrer au goût.
Cuire le steak comme souhaité. Méthodes de chaleur sèche tels que grill ou la rôtissoire sont souvent utilisés. Évitez trop cuits ou le steak. Moyen à température moyenne-rare est préféré car il va donner le steak, une texture douce moelleux tandis que les températures moyennes ainsi ou plus élevées rendent la viande dure. Cuisiner le filet accroché seulement jusqu'à ce que les feuilles rares beaucoup de grossièreté naturelle de la coupe.
Servir le filet de pendaison. Trancher finement et le long du grain à minimiser masticabilité.