Variété, viandes ou d'abats, ne sont pas un élément à forte demande en particulier aux comptoirs de viande américains. Leurs saveurs inconnues et de textures, et surtout leurs odeurs parfois difficiles, peuvent facilement décourager tous, mais le plus ardent "gourmets." Parmi ces coupes petits-aimé, le cœur se présente comme un candidat de choix pour réexamen. Contrairement aux autres, il est pur, la masse musculaire maigre, et goûte un peu comme tout autre coupe de boeuf. Il est légèrement caoutchouteuse, comme les steaks de bistrot à la mode, et se prête à un certain nombre de préparations faciles à-like.
Couper le cœur de bœuf dans ses grands lobes, ou sections, et rogner les vaisseaux sanguins, Gristle, du tissu conjonctif et tout ce qui est visiblement pas de muscle.
Couper les morceaux taillés de coeur en lanières de 1 à 1 1/2 pouces d'épaisseur. Brossez ou vaporiser légèrement d'huile et les assaisonner avec le sel et le poivre, ou votre choix de désinfectants pour les épices.
Préchauffez votre gril à une température moyenne-élevée, environ 400 degrés Fahrenheit. Griller les steaks cardiaques pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que bien saisi, puis allumez-les et laissez cuire encore 5 minutes.
Insérer un thermomètre à lecture instantanée horizontalement dans le cœur. Il est préférable lors de la cuisson à pas plus de mi-saignant, ou 130 F. Le temps de cuisson réel nécessaire pour atteindre cette température varie avec l'épaisseur de vos coupes.
Retirer les tranches de coeur de votre gril et laissez-les reposer pendant 3 à 5 minutes. Les émincer, et servir avec vos côtés préférés.
Couper le cœur en trois ou quatre gros morceaux, puis d'utiliser un couteau bien aiguisé pour enlever tout les vaisseaux sanguins, le cartilage et le tissu conjonctif des pièces.
Faire chauffer une poêle à fond épais, et ajouter une petite quantité d'huile. Saisir les morceaux de coeur de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, travailler avec une seule pièce à la fois et les mettre de côté car ils sont finis. Cette étape est facultative, mais améliore la saveur du plat fini.
Placez les morceaux de cœur dans une mijoteuse, faitout ou plat creux avec un couvercle. Ajouter les oignons, l'ail, les carottes, le céleri ou d'autres légumes aromatiques comme souhaité, et la saison le cœur avec le sel et le poivre.
Verser suffisamment d'eau, bouillon de bœuf ou de bouillon de légumes pour couvrir les fragments de coeur à mi-chemin. Un peu de vin peut également ajouter à la saveur. Placez le couvercle sur le plat de cuisson, four hollandais ou mijoteuse.
Laisser mijoter le cœur pendant 4 à 5 heures dans votre mijoteuse en Basse, soit la moitié de ce moment-Haut. Si vous braiser au cœur dans un plat allant au four ou de bicarbonate de Néerlandais, placer un four préchauffé à 325 F pendant 3 à 4 heures. Le cœur fini sera encore légèrement caoutchouteuse, mais pas si désagréable.