Bien que ce ne est pas la coupe la plus convoitée de bœuf, de surlonge est bien adapté pour la cuisinière ou de la cuisson au four. La viande provient d'une zone entourant la colonne vertébrale de l'animal, entre les côtes et le bassin. Muscle dans ce domaine est peu utilisé pour la locomotion, afin de surlonge est plus tendre que les réductions tels que poitrine et à fond rond - les zones à forte utilisation qui sont en conséquence difficiles. Surlonge est également relativement maigre et riche en saveur.
Frottez la poêle avec de l'huile végétale. Éponger l'excédent avec une serviette en papier.
Si l'utilisation du four, placer le poêle sur une grille un cran au-dessus la position du milieu et préchauffer le four à broil. Si vous utilisez la cuisinière, chauffer la poêle sur feu vif jusqu'à ce qu'il menace tout simplement de fumer.
Placez la surlonge dans la poêle. Si la cuisson sur la cuisinière, réduire à feu moyen-élevé.
Cuire le surlonge jusqu'à la cuisson désirée, tournant une seule fois et en utilisant une pince plutôt que d'une fourchette afin jus ne sont pas perdus. Ne pas couper ni appliquer une pression à la viande pendant la cuisson.
Vérifier la cuisson en appuyant sur le dos d'une cuillère dans le steak. La viande qui donne et ne rebondit pas immédiatement est rare à mi-saignante. La viande qui donne, mais rebondit rapidement est moyen. La viande qui résiste à la pression est moyennement bien. Carbonisé et / ou de la viande cabinet est bien fait.
Retirez la surlonge de la chaleur et de lui permettre de se reposer sur un plateau pendant une minute ou deux avant de servir. Cela permet aux jus de fruits et de distribuer la chaleur uniformément dans tout le steak.